先日ずっと前から1度やってみたかった
自家製お味噌作り!!!にお誘い頂きまして。
昨年の秋に、お味噌作りは3月にやる予定だから声かけるね〜!!!!と言って頂いてから
心待ちにしておりました。
春休みの次女と共に行って参りました〜♪
今回、麹は米麹(こちら一般的な甘味のあるお味噌になるそう)と玄米麹(独特の旨味のでる
でも1度ハマると癖になるお味噌になるそうで)迷わず!玄米麹をチョイス致しました。
ふふっ変わり者よね。私。
材料は、と言いますと
お塩は沖縄のチママース、
大豆に麹、こちらは無農薬で農家さんが大切に育ててくださった物を直接農家さんから購入してくださったそうで体に優しく安全な物。
それが普通になってくれたらな、、、ねっ。
全て料金は後払いで用意して頂いて!
感謝でございます!!!
まずは手を綺麗に洗い、洗ったパッドを消毒して麹をパラパラに優しく手でほぐして行きます。麹が潰れないようにやさーしく!やさーしくね!
他のお2人は米麹なので、私の玄米麹と色が違いますね〜
パラパラにほぐれた後は、お塩を入れて
一粒一粒の麹を包み込むようにスリスリして
混ぜていきます。
パッドの下にお塩が白く残らないように!らしいです!笑
お次は熱々の茹でたての大豆を素手で潰す作業!余りにもいい匂い!で、つまみ食い!!
ボールいっぱい食べれる!と、娘!!!
私も〜!!!って言うほど本当に美味しかった!
これがめっちゃ楽しくて!娘となにこれー!なにこれー!熱いけどめっちゃ楽しい!!!と
連呼しながらの作業。
楽しかったです!!!
きれーいに洗って消毒してはいますが
其々が手に持つ菌!がお味噌作りには欠かせない
大切な物らしくてですね。
同じ材料で同じ様に作っても全然味が違うそうで。
面白いですよね〜
この時、娘が無意識で「美味しくな〜れ!美味しくな〜れ!♪」と呪文の様に連呼してくれて、私も一緒に唱えました。
そう言う魔力も(笑)気持ちもとても大切よ!
と、毎年お友達たちを呼んで30樽は作る!と言うこの道のプロ!にお褒め頂きご満悦の娘でした。ふふふ。
大豆は全部クリームの様に潰して滑らかにしても良し!少しだけ粒を残しても良し!と言う事だったので、、我が家は何粒か残し、お椀に入ってたら当たりね!!!!と少々お楽しみを残してマッシャー完了致しました♡
先程の麹と塩、大豆を優しく混ぜて、空気が入ったところからカビが生えやすくなるそうなので、ハンバーグを作る要領で手に取りパンパンして空気を抜き、樽やタッパーに叩きつける!
隙間が出来ないように!埋めていきます。
この作業もストレス発散になり(笑)とても
楽しく叩きつける事が出来て特に私は!上手くいきましたよ(笑笑笑)
お味噌の上に重石を乗せるので容器の7分目
位までお味噌を入れて、塩で蓋をします!
この時、酒粕だと、密着度が増すのでお薦めだそうです!
ラップで覆い、今回は振りかけたお塩の残りを重石にして蓋をしました!
このまま常温で保存し、放置ですよねー!
開けたりしちゃダメだそうです!
次お味噌に会えるのは10月だって!!!!
もう今から待ち遠しい!!!!
私、それまで我慢できるかなぁ?開けちゃいそうになるよねーーー!!!
でも我慢だなー。
兎に角!今から10月の出来上がりが楽しみ
デーーース!!!